Klassieke groenten recepten

Klassieke groenten recepten

Wil je meer koken met groenten?
We hebben hieronder wat lekkere recepten met groenten voor jullie die iedereen kan maken.

Wil je veel meer weten over groenten en hoe je ze tot in perfectie kunt bereiden? Kijk dan eens naar deze bijzondere groentencursus. Of check onze andere recepten & kooktechnieken. Tip: onze nieuwe workshop over groenten fermenteren!

Bruschetta met tomatenjam en geitenkaas

1 kg trostomaten
Circa 500 g geleisuiker
1 el citroensap
1 afgebakken stokbrood
4 el olijfolie
250 g verse geitenkaas
8 topjes citroenmelisse

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan water aan de kook en zet een bak ijskoud water klaar. Verwijder de steelaanzet van de tomaten en kerf een kruisje onderin. Dompel de tomaten met drie tegelijk circa 15 seconden in het kokende water tot de schil loslaat. Doe direct in het koude water, laat een minuut afkoelen en verwijder de schil. Snijd alle tomaten doormidden en ontpit de helft. Snijd alle helften in zes stukken.

Weeg de tomatenmassa en voeg dezelfde hoeveelheid geleisuiker toe. Breng op een matig vuur aan de kook en laat vervolgens 5 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Breng op smaak met het citroensap en iets zout. Laat in een bakje afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur.

Snijd het brood schuin in plakken en besprenkel met olijfolie en iets zout. Toast circa 8 minuten op een ovenrek. Haal het rek uit de oven, draai de plakken om en verdeel de kaas over het brood. Toast nog circa 5 minuten tot de kaas begint te smelten. Leg de warme bruschetta op een schaal, doe op ieder broodje een eetlepel tomatenjam en garneer met de citroenmelisse.

Gepocheerde zalm met asperges en béarnaise-saus

2 stukjes foelie
12 grote asperges
14 takjes dragon
1 sjalotje, gesnipperd
10 cl witte wijn
5 cl witte wijnazijn
200 g boter
350 g zalmfilet zonder huid
4 eidooiers
1 citroen
100 g Hollandse garnalen

Breng een brede pan water met de foelie en wat zout aan de kook. Schil de asperges en snijd eventueel een klein stukje van de onderkant. Leg de asperges in het kokende water en zet het vuur laag. Laat 10 à 15 minuten zachtjes koken en zet dan het vuur uit. Laat 5 minuten staan tot ze gaar zijn. Prik met een vork in het dikste deel om de gaarheid te controleren.

Ris de blaadjes van 10 takjes dragon. Verhit op hoog vuur de sjalot, de helft van de dragon, azijn en wijn in een steelpan tot 1/3 over is.

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur, laat de boter niet verkleuren. Verhit ondertussen een pan met ruim water en zout tot het bijna kookt, zet dan het vuur uit. Snijd de zalm in vier gelijke stukken en leg 10 minuten in het water.

Zeef de ingekookte wijn en klop au-bain-marie (in een kom boven heet water) de dooiers erdoor tot de saus gaat binden. Zorg dat het niet te heet wordt. Voeg onder voortdurend kloppen heel langzaam de heldere boter toe, laat het bezinksel in de pan. Roer de overgebleven dragon erdoor en breng op smaak met citroensap, zout en witte peper. Verdeel de asperges over de borden en leg de zalm erop. Voeg de saus toe en garneer met de Hollandse garnalen en een takje dragon.

Crème van knolselderij met foelieboter (soep)

1 el foelie
4 el boter
2 el zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
750 g knolselderij, geschild en in kleine stukjes
1 liter kippenbouillon (vers of van tablet)
200 ml kookroom
2 el bieslook
2 el walnoten, gehakt

Verwarm de foelie en boter in een klein steelpannetje op laag vuur en laat 10 minuten trekken. Laat afkoelen en houd apart.

Verwarm ondertussen de olie in een soeppan en bak de ui en knolselderij 5 à 10 minuten aan zonder te laten verkleuren.

Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken tot de knolselderij zacht is. Pureer de soep met een staafmixer of blender. Zeef de soep (indien gewenst) en voeg de room toe.

Breng op smaak met zout. Snijd de bieslook in zeer fijne ringetjes. Garneer de soep met de vloeibare foelieboter, walnoten en bieslook

Groenten recept: timbaal van Parmezaanse witlof

4 grote stronken witlof
6 el Parmezaanse kaas, vers geraspt
6 plakken Parma ham
1 teen knoflook, geperst
½ el boter
Schil van een halve sinaasappel, gehakt
Sap van een halve sinaasappel
Plastic folie

Breng een pan met circa 2 liter water aan de kook.
Haal de 4 buitenste bladeren van iedere witlof en doop ze per 8 in het water tot ze zacht worden.
Spoel ze even onder de koude kraan, laat ze uitlekken in een bolzeef en dep ze droog.

Bekleed 4 koffiekopjes met plastic folie en daarna met de afgekoelde witlofblaadjes.
De punten komen onderin het kopje, laat de onderkanten wat over de rand hangen.
Bestrooi de binnenkant met iets zout.

Snijd de overige witlof en ham in dunne reepjes.
Verwarm  de boter en het sap in een steelpan op hoog vuur.
Laat wat inkoken tot het dikker word, voeg dan de voeg de witlof toe en zet het vuur lager.
Voeg ook de knoflook, ham en de schil toe, stoof de witlof gaar circa 5 minuten.
Zet het vuur uit en voeg de kaas toe, maak evt. op smaak met witte peper.

Doe de witlof in de bolzeef en druk het vocht er uit met een soeplepel.
Verdeel het mengsel over de koffiekopjes en vouw de witlof dicht.
Vouw ook het folie dicht, druk stevig aan.

Verwarm de timbaaltjes in de magnetron of 10 minuten op 100 graden in de oven en garneer evt. met gesnipperde bieslook. Heerlijk bij gestoofd vlees en aardappelpuree.

Paprikasoep

Rode paprika 3 stuks    
Uien 1 stuks    
Rode peper 1 stuks    
Knoflook 1 teentje
Tomaten passata    100 gram    
Bouillon 400 gram    

Maak paprika, peper, ui en knoflook schoon.            
Hak alles grof.            
Fruit het geheel 8 – 12 minuten in olie, op hoog vuur.            

Voeg de bouillon en passata toe.             
Breng aan de kook.            
Laat 10 – 12 minuten zachtjes koken.            

Pureer de soep met de staafmixer.            
Maak af op smaak.    

Gevulde pompoen met rozemarijn-rijst en gebakken spek

1 ronde pompoen van 1 à 1,2 kg
250 g basmatirijst
100 g ontbijtspek
1 ui, gesnipperd
2 el verse rozemarijn, gehakt
1 teen knoflook, gesnipperd
6 el vers geraspte oude kaas
6 el goede olijfolie

Verwarm de oven voor tot 180 °C en breng een pan water met zout aan de kook.

Snijd een deksel van de bovenste 8 cm van de pompoen. Haal de pitten en draden met een grote lepel uit de pompoen. Wrijf de binnenkant in met wat zout en zet de pompoen 10 minuten zonder deksel in de oven.

Kook de rijst in het water en giet af, laat een minuut droogstomen. Snijd het spek zeer fijn en bak 3 à 4 minuten aan met de ui in een hapjespan op hoog vuur. Zet dan het vuur zachter en bak de rozemarijn en knoflook 1 minuut mee. Zet het vuur uit en meng de rijst er doorheen.

Vul de warme pompoen met de rijst en doe de deksel erop. Bak dan nog circa 30 minuten, voel met een scherp mesje of de buitenkant gaar is. Serveer de pompoen in z’n geheel met een lepel die ook het vruchtvlees mee kan scheppen. Rasp aan tafel de kaas erover en besprenkel met de olie.

Gratin van knolselderij (ovenschotel)

40 g bloem
55 g boter (voor in de gratin)
250 ml melk
250 ml room
1 el fijne mosterd
1 el mierikswortel (pot)
750 g aardappelen (vastkokend)
1 knolselderij

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur zonder te kleuren. Voeg de bloem toe en laat in circa 5 minuten gaar worden. Voeg de helft van de melk toe en roer door met een garde. Voeg de andere helft toe als het mengsel weer heet is en roer weer helemaal glad. Voeg daarna de room toe. Breng op smaak met zout, witte peper, mosterd en mierikswortel.

Schil de aardappelen en knolselderij. Snijd ze in dunne plakken met een mandoline, keukenmachine of groot scherp mes. Bestrooi met wat zout en meng met de mierikswortelsaus. Schep het mengsel in een ingevette ovenschaal met bakpapier en druk goed aan. Bestrooi met de kaas en bak 40 à 45 minuten in de oven.

Recept oosterse pompoensoep

1 pompoen van circa 1 kilo
3 el zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
1 limoen
20 takjes verse koreander
600 ml kippenbouillon
1 rode peper zonder zaadjes
250 ml kokosmelk
2 el oestersaus

Snijd de boven- en onderkant van de pompoen, snijd overdwars door. Snijd daarna met een lang mes de schil van de zijkant. Verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verhit een soeppan en bak de pompoen en ui 5 minuten stevig aan in de olie. Haal met een dunschiller 4 grote repen groene schil van de limoen. Bind 12 takjes koreander en de limoenschil bij stevig bij elkaar met keukentouw. Voeg de bouillon, een halve rode peper en het bosje koreander toe, laat 25 à 30 minuten zachtjes koken tot de pompoen zacht is.

Verwijder de koreander en pureer de soep met de staafmixer of keukenmachine, voeg dan de kokosmelk toe. Proef en breng op smaak met zout, de oestersaus en het limoensap. Zeef indien gewenst en garneer met de overgebleven koreander en rode peper.

Leuk recept! Plaattaart van witlof en gorgonzola

Bakpapier
9 plakken bladerdeeg
6 gedroogde abrikozen
2 grote stronken witlof
200 ml crème fraiche
3 el belegen kaas, geraspt
100 gram gorgonzola, in blokjes
2 el melk

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Bekleed een grote ovenplaat met bakpapier.
Vorm daarop een vierkant van de plakken bladerdeeg, laat de plakken een halve centimeter overlappen en druk stevig aan.
Snijd van alle kanten een centimeter af en leg deze op de nieuw ontstane rand. Druk stevig aan.
Hak de abrikozen in kleine blokjes.
Haal de onderkanten van de witlof en snijd de witlof in de lengte in 4 kwarten.
Verwijder de kern en snijd de kwarten diagonaal doormidden.
Bestrijk de binnenkant met de crème fraiche en bestrooi met de oude kaas, abrikozen, gorgonzola en witlof. Bestrijk de opstaande randen met melk.
Bak de plaattaart in circa 20 minuten goudbruin in de oven.

Wortels sousvide recept
Schillen, indien er wat groen aan blijft zitten kun je ze 30 seconden blancheren.
35 min op 85°C

Recept bloemkool sousvide
200 gram bloemkoolroosjes met boter en wat zout
60 min op 85°C

Recept venkel sousvide
40 gram boter
20 gram absinth
Zout
25 min op 85 °C

Asperges sousvide recept
20 kleine asperges met 30 g boter
25 min op 85°C of 5 à 8 minuten langer voor AA asperges

Mega Griekse tomatensalade

12 romatomaten
1 citroen
2 tenen knoflook
6 el olijfolie
200 g feta kaas
20 zwarte olijven zonder pit
1/2 plantje verse oregano
1 kleine rode ui

Verwijder het kroontje en steelaanzet van de tomaten. Snijd een klein stukje van de onder- en bovenkant, zodat ze straks goed blijven staan. Snijd de tomaten overdwars doormidden met een kartelmes en zet ze met de binnenkant naar boven op een grote platte schaal.

Rasp de citroen en had de schil eventueel fijn. Hak de knoflook fijn. Meng de citroenschil en knoflook met de olie, voeg 2 eetlepels citroensap toe. Snijd de feta in kleine blokjes en de olijven in dunne ringetjes. Ris alle blaadjes van de oregano. Schil de ui en snijd in zeer dunne plakken, haal de ringen uit elkaar.

Bestrooi de tomaten met wat zout. Besprenkel met de uiringen, olijvenringen, feta en vervolgens met de citroen-knoflook-olie. Garneer met de oregano.Bruschetta met tomatenjam en geitenkaas

Gepocheerde zalm met asperges en béarnaise-saus

2 stukjes foelie
12 grote asperges
14 takjes dragon
1 sjalotje, gesnipperd
10 cl witte wijn
5 cl witte wijnazijn
200 g boter
350 g zalmfilet zonder huid
4 eidooiers
1 citroen
100 g Hollandse garnalen

Breng een brede pan water met de foelie en wat zout aan de kook. Schil de asperges en snijd eventueel een klein stukje van de onderkant. Leg de asperges in het kokende water en zet het vuur laag. Laat 10 à 15 minuten zachtjes koken en zet dan het vuur uit. Laat 5 minuten staan tot ze gaar zijn. Prik met een vork in het dikste deel om de gaarheid te controleren.

Ris de blaadjes van 10 takjes dragon. Verhit op hoog vuur de sjalot, de helft van de dragon, azijn en wijn in een steelpan tot 1/3 over is.

Smelt de boter in een steelpan op laag vuur, laat de boter niet verkleuren. Verhit ondertussen een pan met ruim water en zout tot het bijna kookt, zet dan het vuur uit. Snijd de zalm in vier gelijke stukken en leg 10 minuten in het water.

Zeef de ingekookte wijn en klop au-bain-marie (in een kom boven heet water) de dooiers erdoor tot de saus gaat binden. Zorg dat het niet te heet wordt. Voeg onder voortdurend kloppen heel langzaam de heldere boter toe, laat het bezinksel in de pan. Roer de overgebleven dragon erdoor en breng op smaak met citroensap, zout en witte peper. Verdeel de asperges over de borden en leg de zalm erop. Voeg de saus toe en garneer met de Hollandse garnalen en een takje dragon.

Gave cursussen over groenten
Koken met Kennis
Sousvide koken
Fermenteren